Film documentaire ethnographique sur le "bouchoyage" dans une ferme vaudoise, Le Désert sur Lausanne. Le jour du "bouchoyage", jour sacré et de grand travail, le boucher ambulant – ou "tzacaion" – vient tuer le cochon avec ses propres outils. Il est généralement paysan l’été et l’hiver, en plus de son travail qui se perd.
Aujourd’hui la plupart des paysans n’ont plus de cochons ; lorsqu’ils en ont, ils les font tuer à la boucherie.